So möchten Sie kochen lernen in …

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So möchten Sie kochen lernen in ...

Durch EMILY BRENNAN

22 Januar 2013

Seit Julia Child vor Jahrzehnten Kochkurse in ihrer Pariser Küche gelehrt, viele Amerikaner leben in der Stadt hat sich geführt Lands auf die Feinheiten der Französisch Kochen und Essen zu besuchen. Aber nicht alle von ihnen haben sich als kenntnisreich wie Frau Kind gewesen.

David Lebovitz. ein amerikanischer Konditor und Kochbuch-Autor, und führte Touren in Paris fast ein Jahrzehnt lang gelebt hat, kann dies bestätigen. «Ich habe Reiseleiter auf dem Markt tatsächlich sagen zu sehen:» Das ist Rindfleisch, und die Französisch viel Rindfleisch essen. «» Oh, schau, Karotten. ‘ «

Wenn es um Lebensmittel in Frankreich kommt, müssen Sie die Fachleute von den poseurs kennen. Im Folgenden finden Sie bearbeitete Auszüge aus einem Gespräch mit Herrn Lebovitz, wie (zuverlässig gut) Kochkurse und Essen Touren im Land zu finden.

Q.Angenommen, Sie möchten einen Kochkurs in Paris zu nehmen, wo soll man anfangen?

EIN. Zunächst fragen Sie sich: «Haben Sie Französisch sprechen?» Weil viele, insbesondere professionelle, nur Schulen Klassen in Französisch haben. L’Atelier des Chefs. die sieben Standorten in Paris hat, bietet Ein-Fach-Klassen wie Brotherstellung oder Macarons — jetzt wirklich populär — auf allen Ebenen. Klassen laufen bis zu zwei Stunden und kostet etwa 70 Euro, stellen Sie sicher, bequeme Schuhe zu tragen, weil sie die meisten davon stehen werde. Wenn Sie ein professioneller oder jemand wirklich interessiert sich für Kochen sind, würde ich an den Schulen von Guy Martin oder Alain Ducasse empfehlen suchen. berühmte Köche, die nicht unbedingt dort sind, aber ihre Mitarbeiter sind hoch angesehen. Ducasse Schule im 16. Arrondissement hat einige Klassen in Englisch wie auch École Ferrandi. eine professionelle Kochschule.

Q.Alle anderen Optionen für englische Muttersprachler?

EIN. Es gibt einige wirklich gute Leute, Französisch und Amerikaner, der kleine Gruppenunterricht in Englisch halten. La Cuisine Paris in der Nähe von Hôtel de Ville oder Cook’n With Class in Montmartre tun oft Menü-Klassen, wo man auf den Markt gehen, bekommen Zutaten, machen ein mehrgängiges Menü und sich hinsetzen und essen es. Paule Cailat, der Französisch ist aber spricht perfekt Englisch, von Promenaden Gourmandes nimmt Sie mit auf eine Tour durch die Märkte und dann tun Sie ein Hands-on-Kochkurs in ihrer Küche.

Q.Irgendwelche Vorschläge für diejenigen, die nur laufen wollen und essen?

Susan Herrmann Loomis lehrt Klassen in ihrem Haus in der Normandie.

Owen Franken für die New York Times

Q.Alle Optionen, außerhalb von Paris?

EIN. Susan Herrmann Loomis. ein Amerikaner, der in Frankreich seit Jahrzehnten gelebt hat, lehrt einwöchige Kurse in ihrem Landhaus in der Normandie. Patricia Wells macht etwas Ähnliches in ihrem Haus in der Provence, und Kate Hill in der Gascogne lehrt multiday Charcuterie Klassen.

Q.Wie kann man herausfinden, ob eine Klasse ist gut, und ob es sich um die angemessene Höhe für Sie?

EIN. Wenn der Lehrer einige professionelle Anmeldeinformationen verfügt, das ist ein guter Indikator. Schauen Sie auch auf lokaler Bulletin Boards wie AngloInfo.com oder das Diskussionsforum auf Paris von Mund und sehen, was die Leute zu sagen haben. Die meisten dieser Klassen erfordern kein Training, aber Sie können eine kurze E-Mail an den Schulen zu erklären Ihr Interesse und Hintergrund schreiben — wie «ich in einem Restaurant für zwei Jahre gearbeitet», oder «Ich habe versucht, Croissants, zu Hause zu machen, aber sie nie richtig «stellte sich heraus — um zu sehen, ob Sie das richtige Maß sind.

Q.Sie schreiben ein Buch darüber, wie eine jüngere, multikulturell Generation Französisch Nahrung verändert sich. Führen Sie eine dieser Klassen oder Touren, die reflektieren?

EIN. Context Travel macht einen Rundgang über neue Trends in Restaurants. Einige neue Köche experimentieren mit Schäumen und anderen Molekularküche Techniken, mit ein paar ungewöhnliche Paarungen Verbindung, Vermischung süßen und salzigen. Weitere raffinierte, subtile Präsentationen.

Das Q&Eine Säule letzten Sonntag über den Konditor und Kochbuchautor falsche Angaben David Lebovitz die Anzahl der Jahre, die er in Paris gelebt hat. Es ist fast einem Jahrzehnt, nicht zwei Jahrzehnte.

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