In Essig eingelegte Fische (Süßwasser Species) …

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Jarets Beizen Rezept für Süßwasserfische (Forellen, Hechte, Renken etc.)

Es gibt viele Rezepte gibt, aber wenn Sie Botulismus und Parasiten zu vermeiden möchten benutzen Sie bitte diese folgen. Um Parasiten (Bandwürmer) im Süßwasser Fisch zu töten, müssen Sie den Fisch für mindestens 48 Stunden einfrieren, oder den Fisch kochen.

Dieses Rezept verlangt ungekochten Fisch. Wenn Sie dieses Rezept mit gekochten Fisch tun, wird es zu Brei drehen. Keine metallischen Behälter in beliebigen Schritten, verwenden Sie Glas oder Kunststoff für die Lagerung. Verwenden Sie einen Edelstahltopf zum Kochen. Denken Sie daran, dies ist ein Beizen Rezept, kein Konserven Rezept, und die Gläser haben nicht zu versiegeln für dieses Rezept zu arbeiten. Aber sie müssen im Kühlschrank bleiben.

Süßwasserfische (Seeforellen, Hechte, Hechte, Renken etc.)
Weißweinessig
nicht jodiertes Pökelsalz
weißer Zucker
Pökelsalz
Weiße Zwiebel
in Flaschen abgefülltes Wasser

Filet Fisch, entfernen Sie die Haut, entfernen Bauchfett und Knochen. Keine Notwendigkeit zu entfernen Y Knochen, wie der Prozess aufweichen wird. Schneiden Sie in mundgerechte Stücke. Machen Sie mit Sole mit Pökelsalz, die nicht jodiertes ist. Mit Mineralwasser mischen Sie 1 Tasse Salz auf 3 bis 4 Tassen Wasser. Umrühren und warten Sie, bis Salz löst sich auf. Man kühlt die Sole auf Raumtemperatur. Legen Sie Fisch im Salzwasser Sole, Deckel, und tauchen Sie in den Kühlschrank für 24 Stunden.

Der Stamm Fisch aus dem Wasser, nicht ausspülen. Den Fisch in einem nicht-metallischen Behälter, Deckel mit geraden Essig, Deckel, und in den Kühlschrank für weitere 24 Stunden. Mit diesem Schritt wird der Fisch in einem Ceviche Stil (nicht wirklich kochen, aber die Änderung der chemischen Verbindung der Fisch) kochen.

Nach 24 Stunden können Sie eine weiße klumpige Substanz auf die Fische bemerken. Dies ist das Fett aus dem Fisch gekocht geführt wird. Der Stamm der Essig aus dem Fisch, kurz abspülen Fisch genug, um das weiße Fett ablaufen, und im Kühlschrank lagern, während Sole und Gläser vorbereitet.

Verwenden Sie einen Edelstahltopf und 2 Tassen Essig, 1 Tasse weißer Zucker, 3/4 Tasse Beizen Gewürz. Schneiden Sie eine weiße Zwiebel und beiseite stellen.

Bringen Topf zum Kochen bringen, dann ausschalten und weiße Zwiebel hinzufügen. Dieser Prozess wird die Zwiebel weich machen, um es einfacher mit dem Fisch zu Schicht. Dieses Beizen Mischung muss auf Raumtemperatur abkühlen in die Gläser zu setzen. Wenn es warm ist oder heiß werden Sie den Fisch kochen, und es wird zu Brei drehen.

Probieren Sie die Sole einmal abgekühlt, wenn es zu stark ist, fügen Sie ein wenig mehr Zucker, umgekehrt, machen nach Ihren Wünschen (Sie erinnern sich — Sole schmeckt sehr salzig, ähnlich wie Meerwasser).

Während dies Kühlung sicherzustellen, dass Ihre gewaschen Einweckgläser für mindestens 15 Minuten in einem kochenden Dampfbad sitzen. Dann entfernen Sie sie und lassen Sie auf einem Papiertuch zu kühlen.

Sobald die Pökellake und die Gläser kühl sind, können Sie beginnen, den Fisch und Zwiebeln Schichtung. Sie müssen Metallzangen oder Gummihandschuhe für diesen Prozess verwenden, den Keim zu halten heruntergezählt.

Beginnen mit einer dünnen Schicht weißer Zwiebel, dann eine Schicht von Fisch. Wiederholen Sie die Schichten. Nach ein paar Schichten mit einem weichen Kochgeschirr verwenden, um nach unten drücken und die Fische und Zwiebeln fest mehr packen. Weiter zu Schicht und Einpacken Inhalt, bis die Oberseite des Glases erreicht ist. Top mit einem kleinen Strich Salz Beizen. Lassen Sie einen halben Zoll Kopfraum an der Spitze des Glases für die Expansion.

Sobald alle Ihre Gläser verpackt, gießen Sie die gekühlte Pökellake in jedem Glas. An diesem Punkt kochen die Deckel für mindestens 15 Minuten. Während die Deckel siedenden, Papiertuch in Essig tauchen und die oberen Ränder der Gläser wischen Sie die Dichtfläche zu reinigen.

Nach 15 Minuten vergangen sind, entfernen Sie die Deckel Metallzangen und auf Gläser mit, während sie heiß sind, ziehen, dann im Kühlschrank lagern.

Die Deckel können oder nicht verschließen, Abdichtung nicht notwendig ist, da es sich um eine Beize Rezept ist gekühlt bleiben. Wenn Sie die nervöse Art sind, können Sie Botulismus durch den Verzehr innerhalb von 10 Tagen zu vermeiden. Es kann jederzeit gegessen werden, aber je länger Sie warten, desto besser schmeckt es. Versuchen Sie zu 2 Wochen warten, um zu essen, einmal geöffnet innerhalb von 4 Tagen essen. Es können bis zu 6 Wochen warten, verwendet werden, müssen aber danach entsorgt werden. Sie können mit dem Rezept spielen und zu jedem Glas Knoblauch oder Peperoni hinzufügen, auf einer Vielzahl von Designs abhängig.

Viel Glück und viel Spaß!

Eingereicht: Jaret Moshenko

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