Fragen und Antworten zu Ammonium …

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Fragen und Antworten zuAmmoniumhydroxid Verwendung in der Lebensmittelproduktion

F: Was ist Ammoniumhydroxid?

A: Ammoniumhydroxid ist Ammoniak mit Wasser versetzt. Ammoniak (NH3 ) Eine Verbindung aus Stickstoff und Wasserstoff besteht. Sowohl Ammoniak und Ammoniumhydroxid sind sehr häufig Verbindungen, natürlich in der Umwelt gefunden (in Luft, Wasser und Boden) und in allen Pflanzen und Tieren, einschließlich Menschen. Ammoniak ist eine Stickstoffquelle, ein wesentliches Element für Pflanzen und Tiere. Ammoniak wird auch durch den menschlichen Körper produziert wird — durch unsere Organe und Gewebe und von nützlichen Bakterien in unserem Darm leben.

Ammoniak spielt eine wichtige Rolle bei der Proteinsynthese in den menschlichen Körper. Kurz zusammengefaßt, alle Lebewesen brauchen Proteine, die von rund 20 verschiedenen Aminosäuren bestehen. Während Pflanzen und Mikroorganismen die meisten Aminosäuren aus dem Stickstoff in der Atmosphäre zu synthetisieren, können Tiere nicht. Für Menschen können einige Aminosäuren überhaupt nicht synthetisiert werden und müssen als intakte Aminosäuren verbraucht werden. Andere Aminosäuren können jedoch durch Mikroorganismen im Gastrointestinaltrakt mit Hilfe von Ammoniakionen synthetisiert werden. Somit Ammoniak ist ein wichtiger Akteur im Stickstoffkreislauf und bei der Proteinsynthese. Ammoniak hilft auch, den pH-Gleichgewicht des Körpers aufrechtzuerhalten.

F: Wie wird in der Lebensmittelverarbeitung verwendet?

A: Ammoniumhydroxid und andere ammoniakhaltigen Verbindungen werden in großem Umfang in der Lebensmittelverarbeitung eingesetzt. Food and Drug Administration (FDA) bestätigen Ammoniumhydroxid als sicher ( «allgemein als sicher anerkannt» oder GRAS) zur Verwendung als Treibmittel, ein pH-Kontrollmittel und ein oberflächenveredelnde Mittel in Lebensmitteln keine andere Einschränkung als Strom gut Herstellungspraxis. 21 C. F. R. § 184,1139. Siehe auch National Academy of Sciences, Food Chemicals Codex, 5. Ed. (2004), p. 24.

F: Hat die FDA, dass die Verwendung von Ammoniumhydroxid in der Lebensmittelverarbeitung bestimmt ist sicher?

A: Ja. FDA bestätigt Ammoniumhydroxid als GRAS 1974 nach umfangreichen Überprüfung der wissenschaftlichen Literatur und einem rulemaking Prozess. Ammoniumhydroxid war einer von 235 Substanzen, die zu einer vollständigen Sicherheitsüberprüfung durch das Select Committee on GRAS Substanzen (SCOGS), einem unabhängigen Gremium der Vereinigung der amerikanischen Gesellschaften für Experimentelle Biologie unterzogen wurden (FASEB), die die Ergebnisse der FDA gemeldet. Die SCOGS berichten FDA dem Schluss, dass:

«Ammoniak und Ammonium-Ionen sind integrale Bestandteile der normalen Stoffwechselprozesse und eine wesentliche Rolle in der Physiologie des Menschen spielen …. das Select Committee kommt zu dem Schluss, dass: Es gibt keine Hinweise auf die verfügbaren Informationen über …. Ammoniumhydroxid…. dass zeigt, oder schlägt begründeten Verdacht hat, eine Gefahr für die Öffentlichkeit, wenn \ [es wird \] in Mengen verwendet, die jetzt aktuellen oder dass vernünftigerweise in Zukunft zu erwarten. «Select Committee on GRAS Substanzen (SCOGS) Review, Bericht Nr 34, 1974.

GRAS-Status bedeutet, dass eine Substanz, allgemein anerkannt ist, unter den Experten qualifiziert durch die wissenschaftliche Ausbildung und Erfahrung, um ihre Sicherheit zu bewerten, als sicher für den bestimmungsgemäßen Gebrauch. Siehe allgemein 21 C. F. R. § 170.30.

Ammoniumhydroxid wird auch als sicher von anderen Ländern und internationalen Lebensmittelsicherheitsbehörden anerkannt. Der Gemeinsame Sachverständigenausschuss für Lebensmittelzusatzstoffe (JECFA) der UN Ernährungs- und Landwirtschaftsorganisation (FAO) und der Weltgesundheitsorganisation (WHO) erkennt auch Ammoniumhydroxid als sicher für den Einsatz in einer Vielzahl von Lebensmitteln. Ammoniumhydroxid ist für die Verwendung in Lebensmitteln in den meisten Ländern, einschließlich der Europäischen Union genehmigt.

F: In welchen Lebensmitteln ist Ammoniumhydroxid bei der Verarbeitung verwendet?

A: Die Liste der Lebensmittel, in denen Ammoniumhydroxid als direkter Nahrungsmittelzusatz verwendet wird, ist umfangreich und umfasst Backwaren, Käse, Schokolade, andere Süßwaren (z.B. Karamell) und Puddings. Ammoniumhydroxid wird ebenfalls als antimikrobielles Mittel in Fleischprodukten verwendet.

Ammoniak in anderen Formen (z.B. Ammoniumsulfat, Ammonium Alginat) in Würzmittel verwendet, Würzen, Sojaproteinkonzentrate / Isolaten, Snacks, Marmeladen und Gelees, und alkoholfreie Getränke.

Die Weltgesundheitsorganisation hat Hunderte von Arten von Lebensmitteln aufgelistet, die unter Verwendung von Ammoniumhydroxid verarbeitet werden können, wenn sie in Übereinstimmung mit der guten Herstellungspraxis eingesetzt. Dazu gehören Milchprodukte, Konfekt, Obst und Gemüse, Backwaren, Müsli, Eier, Fisch, Getränke wie Sportgetränke und Bier und Fleisch.

F: Wenn Ammoniak sicher ist, warum ich es als eine schädliche chemische?

A: Wahrscheinlich, weil Ammoniak auch als Desinfektionsmittel in vielen Haushalts- und Industriereinigern verwendet wird. Obwohl das Leben notwendig, zu viel Ammoniak ist schädlich. Ammoniakdampf auf einem Niveau höher als die in gemeinsamen Haushaltsreiniger gefunden ist reizend auf die Augen, Schleimhäute und Lungen. oral Ammoniak Konsumieren kann zu Verbrennungen an den Mund, Rachen und Magen verursachen. Theoretisch ist es möglich, eine letale orale Dosis von Ammoniak auf Tierstudien zu schätzen, aber die Menge wäre so hoch, dass die Einnahme nicht denkbar wären. Ammoniak hat einen starken Geruch und Geschmack, so beträgt die schädlich sind ungenießbar und sehr unwahrscheinlich wäre, aufgenommen zu werden.

F: Ist Ammoniumhydroxid in der Nahrung eine sichere Substanz Verarbeitung?

A: Ja, vorausgesetzt, es ist in Übereinstimmung mit der guten Herstellungspraxis verwendet wird (z.B. nur in Lebensmittelqualität Ammoniumhydroxid verwendet wird). Es wurde sicher seit Jahrzehnten eingesetzt. Wie oben erwähnt, bestätigte FDA Ammoniumhydroxid als GRAS nach umfangreichen Studie im Jahr 1974 zurück, und es war vor diesem Zeitpunkt in der Lebensmittelverarbeitung lange verwendet worden.

F: Wie funktioniert es Krankheitserreger in Fleisch zu töten?

A: Viele Lebensmittelpathogene, einschließlich gefährlichen Formen von E. coli kann in den Eingeweiden von Rindern gefunden werden. Sie sind in der Lage, zu überleben und in den hohen Säure Geweben von Tieren wachsen. Ammoniumhydroxid und andere Verbindungen können diese Organismen schädigen und die Säure von Fleisch und anderen Lebensmitteln zu senken, ist es schwierig für diese Erreger überleben zu machen.

F: Was ist die Verwendung von Ammoniumhydroxid in Fleischprodukten?

A: Ammoniumhydroxid kann als antimikrobielles gesteuert werden Pathogene, wie E. coli O157: H7, die in beef vorhanden sein können. Bei der Behandlung natürlich vorkommende Mengen an Ammoniumhydroxid in beef sind leicht einen pH zu schaffen, die erhöhte schädliche Bakterien eliminiert. Das US-Landwirtschaftsministerium (USDA), nach Absprache mit der FDA, hat festgestellt, dass diese Verwendung von Ammoniumhydroxid sicher ist. \ [FSIS Richtlinie 7,120.1 Anhang (Stoffe angenommen durch FSIS als sicher und geeignet für den Einsatz bei der Herstellung von Fleisch- und Geflügelprodukte) \].

Auch wenn Fleischprodukte konsumieren, die mit einer wirksamen Erreger Kontrollmaßnahme behandelt wurden, sollten die Verbraucher stets die richtige sicheren Handhabung zu folgen und sollte kochen und alle Fleisch empfohlenen Innentemperaturen. Diese Informationen sind auf der USDA-Website verfügbar.

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